Consultoría gastronómica online

Parcialmente: finanzas, escandallos y carta sí; flujos de sala y cocina en servicio real requieren presencia o vídeo en directo en hora punta. Desconfía de auditorías «completas» solo con fotos estáticas.

Cuenta de resultados, ventas por plato o TPV, albaranes de compra, nóminas, fichas técnicas y, si existe, cuadrante de personal. Tu gestoría puede facilitar gran parte de ello con tu autorización.

Debe quedar en el contrato: el consultor puede formar y supervisar, pero la operativa diaria la ejecuta tu equipo. Si no hay persona interna con mandato, negocia sesiones de implantación o un perfil de gestión interina antes de cerrar el alcance.

Es un servicio profesional de asesoramiento para negocios de hostelería que se presta a distancia mediante videollamadas, correo electrónico y plataformas colaborativas. Engloba el análisis de áreas clave como finanzas, operaciones, personal, compras, ingeniería de menús y control del desperdicio, con el objetivo de mejorar la rentabilidad sin que el consultor deba desplazarse físicamente.

Normalmente se acuerda un calendario de reuniones periódicas por videoconferencia. Entre sesión y sesión, el consultor accede a datos reales del negocio (escandallos, facturas, tickets) que tú compartes de forma segura. Sobre esa base, realiza diagnósticos, propone ajustes y acompaña su implantación paso a paso.

Por supuesto. Con la digitalización actual, los consultores revisan en remoto tus cuentas de explotación, escandallos de recetas, albaranes y negociaciones con proveedores. Utilizan estos datos para detectar desviaciones de costes, oportunidades de compra y mermas, con la misma precisión que en un análisis presencial.

Las principales son un menor coste (al eliminarse desplazamientos y dietas), mayor agilidad en la comunicación, acceso a expertos ubicados en cualquier punto de España sin limitar la búsqueda a tu provincia, y la posibilidad de mantener un acompañamiento continuo sin depender de visitas esporádicas.

Las tarifas las fija cada consultor y dependen de la experiencia, la duración y la intensidad del servicio. Como referencia del mercado español, las sesiones individuales suelen moverse entre 80 y 200 euros/hora, mientras que los paquetes mensuales de seguimiento pueden oscilar entre 300 y 1.500 euros, según incluyan formación, análisis de menú o informes periódicos.

Sí, siempre que puedas compartir datos básicos como tickets, facturas o fotos de las elaboraciones. La mayoría de los consultores se adaptan a distintos niveles digitales y te guían en la recopilación de información necesaria. Lo importante es la voluntad de mejora y la comunicación fluida, no contar con sistemas complejos.