Consultor para Dark Kitchen en Madrid

La inversión inicial para abrir una dark kitchen en Madrid oscila entre 30.000 € (operación shared kitchen) y 150.000 € (cocina propia con equipamiento profesional). Costes recurrentes: alquiler (1.500-4.000 €/mes según zona), comisiones de plataformas (25-35% del pedido), packaging (0,60-1,20 €/pedido), personal (3-6 personas en planta). Un consultor especializado calcula el break-even realista según tu concepto.

Busca un consultor con experiencia documentada en operaciones delivery-first (no solo restauración tradicional), conocimiento de las plataformas que dominan en Madrid (Glovo, Uber Eats, Just Eat), y casos verificables de marcas virtuales que hayan superado los 6 meses de operación. Los 2 profesionales listados aquí cumplen estos criterios.

Una dark kitchen no recibe clientes — solo cocina pedidos para delivery. Esto implica menú optimizado para transporte (10-15 minutos sin perder textura), packaging que mantiene temperatura y presentación, gestión de múltiples marcas virtuales desde una sola cocina, y dependencia total de algoritmos de las plataformas. El consultor te ayuda a diseñar todo el flujo de forma específica para este modelo.

Glovo, Uber Eats y Just Eat operan a plena capacidad en Madrid. Ifood y Bolt Food han iniciado expansión con condiciones agresivas para nuevos operadores. El consultor optimiza el ranking dentro de cada app trabajando: fotografía profesional de cada plato, descripción con keywords locales, gestión de reviews, ajuste de precios por zona horaria, y campañas patrocinadas dentro de la plataforma. El SEO interno de la app es tan importante como el SEO web tradicional.

Una dark kitchen rentable en Madrid factura 15.000-40.000 €/mes con 1-3 marcas virtuales en operación. Margen neto realista: 8-15% del facturado (las plataformas se llevan 25-35%). Ticket medio Madrid: 12-18 € (delivery medio Madrid 2024). Para alcanzar break-even normalmente se necesitan 50-80 pedidos diarios sostenidos.