Glosario

Glosario de Legal, APPCC y normativa

Seguridad alimentaria, trazabilidad y cumplimiento normativo.

Alérgenos La declaración de alérgenos es el sistema con el que un restaurante identifica y comunica a sus clientes las 14 sustancias alergénicas de cada plato. APPCC El APPCC es el sistema que identifica y controla los riesgos alimentarios en cada etapa de la cocina, obligatorio por ley en todo negocio de hostelería. Cadena de frío La cadena de frío mantiene los alimentos a temperatura controlada sin interrupciones, de la recepción al servicio, para garantizar su seguridad alimentaria. Inspección de sanidad La inspección de sanidad es el control oficial que verifica que un establecimiento de hostelería cumple la normativa de higiene alimentaria. Normativa de etiquetado La normativa de etiquetado alimentario determina qué información obligatoria debe figurar en envases, cartas y exposiciones de alimentos. Plan de limpieza y desinfección El plan de limpieza y desinfección recoge los procedimientos, productos y frecuencias necesarios para garantizar la higiene de un negocio hostelero. Prerrequisitos del APPCC Los prerrequisitos del APPCC son los programas y condiciones higiénico-sanitarias básicas que un establecimiento alimentario implanta antes del plan APPCC. Registro sanitario El registro sanitario es la autorización oficial que acredita que las instalaciones de una empresa alimentaria cumplen la normativa higiénico-sanitaria. Seguro de responsabilidad civil El seguro de responsabilidad civil protege a un restaurante frente a reclamaciones de terceros por daños, caídas o intoxicaciones alimentarias. Trazabilidad alimentaria La trazabilidad alimentaria es el sistema de control que permite seguir el rastro de un alimento desde su origen hasta el plato servido al cliente.

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