Glosario

Glosario de Legal, APPCC y normativa

Seguridad alimentaria, trazabilidad y cumplimiento normativo.

Alérgenos La declaración de alérgenos restaurante es el documento o sistema informativo mediante el cual un establecimiento de hostelería identifica, detalla y… APPCC - Identificar los peligros biológicos, químicos o físicos asociados a cada plato. Cadena de frío - Recepción y control de entrada: verificar la temperatura del producto en el momento de la descarga y rechazar partidas que superen los límites establecidos. Inspección de sanidad La inspección de sanidad restaurante es el control oficial que realizan las autoridades sanitarias para verificar que un establecimiento de hostelería… Normativa de etiquetado La normativa de etiquetado alimentario es el conjunto de disposiciones legales que determina qué información obligatoria debe figurar en los envases, cartas… Plan de limpieza y desinfección El plan de limpieza y desinfección hostelería es el documento que recoge de forma sistemática todos los procedimientos, productos, frecuencias y… Prerrequisitos del APPCC Los prerrequisitos del APPCC son el conjunto de programas, procedimientos y condiciones higiénico-sanitarias básicas que cualquier establecimiento… Registro sanitario El registro sanitario es la autorización oficial que concede la administración competente a una empresa alimentaria para elaborar, almacenar, distribuir o… Seguro de responsabilidad civil - Caídas, golpes o quemaduras en el local o la terraza. Trazabilidad alimentaria La trazabilidad alimentaria es el sistema de control que permite seguir el rastro de un alimento desde su origen primario hasta el plato servido al cliente,…

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