Glosario

Glosario de Estrategia y modelo de negocio

Conceptos, posicionamiento, KPIs y modelos de negocio gastronómico.

Análisis DAFO Un análisis DAFO es la metodología de diagnóstico estratégico que examina las Debilidades, Amenazas, Fortalezas y Oportunidades de un proyecto hostelero. Benchmarking El benchmarking en hostelería compara el rendimiento y las prácticas de un negocio frente a los líderes del sector para detectar mejoras aplicables. Dark kitchen La dark kitchen es el modelo de negocio que prescinde del comedor y el servicio en sala para operar solo con pedidos a domicilio y marcas virtuales. Fast casual El fast casual es un modelo de restauración que combina la rapidez y el precio del fast food con la calidad e ingredientes frescos de un restaurante. Ghost kitchen La ghost kitchen, o cocina fantasma, es el modelo de restauración que opera solo para el reparto a domicilio, sin comedor ni atención al público. KPI Un KPI en hostelería es el indicador numérico vinculado a un objetivo de negocio que mide el rendimiento de áreas como la rentabilidad o la ocupación. Marca virtual (virtual brand) Una marca virtual es una enseña gastronómica que opera solo en canales de reparto a domicilio y recogida, sin un local físico abierto al público. Modelo de negocio gastronómico El modelo de negocio en restauración es la arquitectura que define cómo un restaurante crea, entrega y capta valor de forma rentable, en nueve bloques clave. Posicionamiento gastronómico El posicionamiento gastronómico es la estrategia que define el lugar que un restaurante ocupa en la mente del cliente frente a su competencia. Propuesta única de venta (USP) La propuesta única de venta (USP) es el atributo que convierte a un negocio hostelero en la primera opción para su público frente a la competencia.

← Todo el glosario

Recomendado

Herramientas y servicios para consultores gastronómicos

PRO

ChefBusiness.co

Consultoría y Formación Gastronómica Profesional

Consultoría, formación y recursos para restaurantes y profesionales de la hostelería: estrategia, rentabilidad y operaciones.

Descubrir ChefBusiness.co → Aliado

AIChef.pro

Inteligencia Artificial Aplicada a la Gastronomía Profesional

IA para Consultores Gastronómicos. Escandallos, fichas técnicas, ingeniería de menú y agentes IA especializados.

Descubrir AIChef.pro → Sponsor

SaaS

Timlup.pro

Checklists Operativos para Hostelería

Estandariza tareas de apertura, cierre, APPCC y partidas. Usuarios ilimitados, notificaciones push. Desde 29€/mes por local.

Descubrir Timlup.pro → Aliado