Glosario

Glosario de Apertura y expansión

Inversión, viabilidad, licencias y crecimiento de negocios de hostelería.

Concepto gastronómico Un concepto gastronómico es la identidad global de un negocio hostelero: qué ofrece, a quién se dirige y cómo lo hace, más allá de la carta o la decoración. Estudio de viabilidad El estudio de viabilidad analiza con datos objetivos —punto de equilibrio, costes, demanda— si un proyecto de restauración merece la inversión. Franquicia gastronómica Una franquicia gastronómica es el modelo en el que el propietario de una marca de restauración cede a un inversor el derecho a operar bajo su nombre. Inversión inicial La inversión inicial es el capital total que hay que desembolsar para abrir un restaurante y sostenerlo hasta cubrir sus gastos operativos. Licencia de actividad La licencia de actividad es el permiso administrativo que acredita que un local cumple las condiciones técnicas y de seguridad para abrir al público. Payback (período de retorno) El payback, o período de retorno, mide el tiempo necesario para recuperar una inversión gracias a los flujos de caja que genera el negocio. Plan de negocio (hostelería) El plan de negocio en hostelería es el documento que analiza la viabilidad comercial, operativa y financiera de un restaurante antes de invertir. Soft opening Un soft opening es la estrategia de lanzamiento que consiste en abrir un restaurante de forma limitada y controlada semanas antes de la inauguración oficial. Traspaso de local Para entender qué es el traspaso de un local, debemos definirlo como la transmisión onerosa de los derechos de explotación de un negocio en funcionamiento. Ubicación comercial (location) La ubicación comercial de un restaurante es el emplazamiento que condiciona el flujo de clientes, la visibilidad del local y su rentabilidad futura.

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