Lucas Manteca

Lucas Manteca Culinary Consulting ofrece asesoramiento gastronómico integral para restaurantes, grupos hoteleros, desarrolladores y marcas de alimentos, combinando creatividad culinaria con experiencia real en operación y gestión. Con más de 25 años de trayectoria como chef, restaurateur y operador gastronómico en Estados Unidos, Lucas trabaja junto a propietarios y equipos desde la creación inicial de un concepto hasta la optimización de negocios ya existentes. La consultoría abarca desarrollo y reposicionamiento de conceptos, creación de menús, investigación y desarrollo culinario (R&D), ingeniería de menú, food cost y rentabilidad, estandarización de recetas, diseño de sistemas de cocina, aperturas, selección de equipamiento y proveedores, capacitación de equipos y optimización operativa. El enfoque parte de una premisa simple: una buena idea gastronómica tiene que ser creativa, ejecutable, consistente y económicamente viable. Por eso, cada proyecto se analiza tanto desde la cocina como desde la operación y el negocio. Los servicios pueden desarrollarse como proyectos puntuales, acompañamientos de apertura, auditorías y reestructuraciones, asesoramiento mensual, trabajo remoto o residencias presenciales de corto plazo, tanto en Estados Unidos como internacionalmente. Del concepto a la cocina. De la cocina a una operación rentable.